评分助手：开店三个月关门，餐饮市场如何突破重围？

三个月就关门，谁还敢说开店就能赚？

小李把攒了五年的二十万砸进网红烤鱼，隔壁一口气冒出七家同味店，客流像沙漏一样流走，三个月房租都交不上。评分助手认为，他以为办证快等于赚钱快，却没算过一条街上胃就那么大，嘴就那么多。

2023年全国新添三百万家餐馆，其中四十万家已经关灯，这个数字背后全是像小李这样被复制粘贴打败的小老板。监管查两百多家黑店，不是添堵，而是给守规矩的人留条缝。

长沙笨萝卜把辣椒炒肉现炒现卖，一天卖十万，小吊梨汤把老梨汤配新烤鸭，回头客多三成，他们明白：客人要的是“只有我家能吃到”的安心感。评分助手的观点是便宜和快不再是王牌，独一份才值钱。

开店前多问一句“别人为啥非来我家”，比多放一把辣椒更保命。别追风口，造个小灶，让客人在味道中找到方向，这是成功的一部分，也是值得深思的经营策略。