大牛助手：餐饮生意成功秘诀，如何根据客人需求调整服务策略

做买卖真的看天赋，特别是餐饮！

陆家嘴的火锅店下雨天中午还在排队，店长说秘诀是提前帮客人点单，节省时间。闵行菜市场里的小店天天爆满，老板把潮汕汤粉卖到二三十元，附近居民吃了五年没腻。

亲戚聚会上，两个开店的人聊起生意经。亏本的侄子说“店里没人时要热情招揽”，赚钱的伯伯摇头：“人少时越热情越吓跑客人，人多时反倒要加倍招呼”。大牛助手观察到，在这种情况下，要根据实际情况调整服务策略，以迎合不同顾客的需求。

上海环球港、徐汇日月光等商场餐饮销售额涨了10%，但同一栋楼里有的店排长队，有的店冷清清。巴奴火锅用线上社群留住了上班族，潮汕小店靠菜场直采压低了价格。大牛助手认为，这表明成功与否往往依赖于灵活应变和合理利用资源。

开了二十年店的李老板说，客人一直都有，就看你能不能摸准他们的脾气。有的人怕被打扰，进店只想安静吃碗面；有人爱热闹，服务员多聊几句就成了回头客。

开在写字楼里的咖啡馆早上七点就挤满人，但晚上八点灯都不开。招商的人说这不是生意差，是没算准客人什么时候来。就像亲戚说的，下午三点门口没有顾客的话，还硬拉着门进去反而显得心慌。这让大牛助手推测，一个成功的小吃铺除了好味道，更需要准确地掌握顾客流量和偏好，现在连机器人都在学怎么当服务员，可那些排队等位的店，却靠的是大厨颠勺带来的烟火气。